Stammgäste erkennen ohne Reservierungsbuch: Was jelo.hr über jeden Gast speichert und wie das Personal damit arbeitet

In der Hochsaison mit vier Kellnern in Rotation weiß niemand, dass der Gast an Tisch 4 bereits zum achten Mal da ist. Was das System aus der Reservierung filtert, wie es Gäste in Neue, Stammgäste und VIPs unterteilt und was das Personal auf dem Tablet sieht.

Ein Restaurantbesitzer kennt etwa zwanzig Gesichter auswendig. Im Juli, wenn sich vier Kellner in der Schicht abwechseln, von denen zwei Saisonkräfte sind, weiß niemand an der Bar, dass das Paar an Tisch 4 dieses Jahr zum achten Mal kommt und immer die gleiche Flasche Malvazija bestellt. Das klassische Reservierungsbuch merkt sich das nicht, da dort nur Name und Personenanzahl eingetragen werden, aber keine Historie. Dieser Text beschreibt, was das System jelo.hr ohne manuelle Eingabe über den Gast erfasst und wie das Personal dies während der Schicht nutzen kann.

Was automatisch über den Gast erfasst wird

Jede Reservierung, die über die Website des Restaurants, das Profil auf jelo.hr eingeht oder vom Personal nach einem Telefonanruf eingetragen wird, eröffnet ein Gästeprofil. Bei jedem weiteren Besuch wird dasselbe Profil ergänzt und folgende Daten gesammelt:

• Kontakt und Reservierungshistorie, einschließlich der Besuchsdaten
• Anzahl der Besuche, die das System selbstständig zählt
• Gesamtumsatz über alle Besuche und durchschnittlicher Umsatz pro Besuch
• Notizen und Vorlieben, die das Personal einträgt: Nussallergie, Tisch fernab der Lautsprecher, Geburtstag im August

Basierend auf der Anzahl der Besuche und dem Umsatz teilt das System jeden Gast in eine von drei Gruppen ein: Neu, Stammgast oder VIP. Der Besitzer nimmt diese Einteilung nicht manuell vor, sondern findet sie fertig in der Übersicht der Stammgäste, mit der Anzahl der Besuche und den wichtigsten Präferenzen neben jedem Namen.

Drei Gästegruppen und wie man mit ihnen umgeht

Die Einteilung ist nur dann wertvoll, wenn jede Gruppe unterschiedlich behandelt wird. So gehen Restaurants vor, die ihre Gäste über das System führen:

1. Neuer Gast. Das Ziel ist der zweite Besuch. Der Gast erhält eine Reservierungsbestätigung und eine Erinnerung am Vortag, sowie nach dem Besuch eine Einladung per E-Mail, eine Google-Bewertung zu hinterlassen – mit direktem Link zu Ihrem Profil. Das Personal am Tisch muss nichts fragen.
2. Stammgast. Ziel ist es, den Besuch zur Gewohnheit zu machen. Hier greift das Loyalitätsprogramm mit einer klaren Schwelle, zum Beispiel ein Dessert nach dem fünften Besuch; Gast und Personal sehen im Profil, wie viele Besuche bis zur Belohnung fehlen.
3. VIP-Gast. Ziel ist es, dass er niemals woanders hingeht. Für VIP-Gäste gilt das, was man nicht kaufen kann: der Lieblingstisch, ein Termin am Samstag um 20 Uhr, wenn eigentlich alles ausgebucht ist, oder die Einladung zur Verkostung der neuen Speisekarte vor der Veröffentlichung.

Für keine der Gruppen lohnt sich ein Rabatt auf die gesamte Rechnung. Er ändert das Verhalten des Gastes nicht, senkt aber bei jedem Besuch die Marge.

Was das Personal sieht, bevor der Gast Platz nimmt

Die Daten im Profil sind nur dann nützlich, wenn der Kellner sie in dem Moment sieht, in dem der Gast eintritt. Im System jelo.hr hat das Personal auf dem Tablet eine Liste der nächsten Reservierungen mit Gastnamen, Personenanzahl, Tisch und Notizen. Wenn die Reservierung für 20 Uhr ansteht, sieht der Kellner, dass dies ein Gast mit Allergie ist, der den Tisch am Fenster bevorzugt, und platziert ihn dort – ohne Nachfragen und ohne Rücksprache mit der Küche.

Der Pro+ Plan beinhaltet ein vorkonfiguriertes Tablet für das Objekt und einen eigenen Zugang für das Personal: Die Mitarbeiter verfolgen Reservierungen und Tische, gelangen aber nicht in den Admin-Bereich mit Preisen und Einstellungen. Wie das eingerichtet wird, ist auf der Seite über den Personalzugang beschrieben. Eine neue Reservierung erscheint sofort auf dem Tablet, sodass es nicht vorkommt, dass ein Gast mit einer Bestätigung erscheint, die niemand in der Schicht gesehen hat.

Wenn ein Gast nicht mehr kommt

Ohne Aufzeichnungen bemerkt man einen Gast, der alle zwei Wochen kam und dann verschwand, erst dann, wenn sich ein Mitarbeiter erinnert, ihn lange nicht gesehen zu haben. Mit den Aufzeichnungen ist das Datum des letzten Besuchs im Profil sichtbar. Eine praktische Regel: Öffnen Sie einmal im Monat die Liste der VIP- und Stammgäste und schauen Sie nach, wer länger als sechzig Tage nicht da war. Diesen Personen schicken Sie keine Massennachricht, sondern eine kurze persönliche Nachricht mit einer Einladung zur saisonalen Karte. Da die Liste kurz ist, dauert das kaum eine halbe Stunde.

Wichtig ist auch, wem diese Liste gehört. Wenn ein Gast über ein Portal reserviert, bleiben seine Daten beim Portal. Quandoo hat angekündigt, den Betrieb einzustellen und dass der Service bis zum 30. September 2026 verfügbar war (Meldung auf quandoo.de, September 2026); Restaurants, die ihre Gäste jahrelang darüber geführt haben, müssen diese Historie nun von vorne aufbauen. Die Aufzeichnungen im jelo.hr System sind an Ihr Restaurant und Ihre Reservierungen gebunden.

Was es kostet und wie man beginnt

Gästeregistrierung, Gruppeneinteilung und Belohnungen sind Teil des Pro-Plans für 59 € pro Monat. Pro+ für 99 € pro Monat bietet zusätzlich ein Tablet für das Objekt, Personalzugang und Prioritäts-Support. Die Aktivierung kostet einmalig 99 € und beinhaltet die Systemeinrichtung, die Website, die Konfiguration der Reservierungen und E-Mail-Benachrichtigungen. Es gibt keine Provision pro Gast, das Abonnement läuft mindestens sechs Monate, und in den ersten sieben Tagen können Sie alle Funktionen des Pro-Plans ohne Eingabe einer Kreditkarte testen. Zum Vergleich: Eat App berechnet für den günstigsten Lite-Plan 69 $ pro Monat bei jährlicher Zahlung bzw. 99 $ pro Monat bei monatlicher Zahlung (restaurant.eatapp.co/pricing, September 2026).

Für den Anfang reicht es aus, wenn Reservierungen über das System laufen und das Personal bei Bedarf eine Notiz einträgt. In drei Monaten wird die Stammgäste-Liste präziser sein als das Gedächtnis jedes Schichtmitglieds. Wenn Sie sehen möchten, wie die Gästeübersicht für Ihr Objekt aussehen würde, kontaktieren Sie uns über das Kontaktformular.